Escribir en el terminal:
defaults write com.apple.ScreenSharing 'NSToolbar Configuration ControlToolbar' -dict-add 'TB Item Identifiers' '(Scale,Control,Share,Curtain,Capture,FullScreen,GetClipboard,SendClipboard,Quality)'
Nota: todo seguido, con espacios, y las comillas que sean de la tecla ' (si copias y pegas puede que te inserte otro tipo de comillas).